Updates

Creatieve vegetarische catering op World Expo in Dubai

By december 3, 2021 No Comments

Van der Linde uit Rotterdam catert Nederlands paviljoen

Food Inspiration – Door Kees van Duinhoven op woensdag 17 november 2021

Het relatief kleine Rotterdamse familiebedrijf Van der Linde Catering & Evenementen is er vandoor gegaan met een van de meest prestigieuze Nederlandse cateringopdrachten. In het Nederlands paviljoen op de World Expo in Dubai worden vegetarische bitterballen en kunstzinnige groentemenu’s geserveerd aan vele honderdduizenden internationale bezoekers.

“Ik kan je niet uitleggen hoe trots we zijn. 60 jaar geleden startte mijn grootvader een van de eerste lunchrooms in Rotterdam. We zijn altijd groot gebleven door bescheiden te blijven. We hebben zelfs corona overleefd. En dat we dan nu hier mogen staan met ons bedrijf, dat is onbeschrijflijk.”

Ondanks de warmte in Dubai staat het kippenvel op zijn armen. Hans van der Linde, samen met Robin van der Schuyt eigenaar van het familiebedrijf Van der Linde catering, gloeit van trots. Zijn bedrijf heeft de tender gewonnen door op een creatieve manier in te spelen op het thema van het Nederland paviljoen: ‘Uniting energy, food and water’. Van der Linde: “We moesten met iets bijzonders komen. Het hele Nederlandse paviljoen is gebouwd als een biotoop. Uit de lucht wordt per dag 800 liter water gehaald. Dat water wordt gebruikt om kruiden, groentjes en oesterzwammen te telen op een gigantische cone in het paviljoen. Ons concept was om met deze ingrediënten een volledig plantaardig cateringconcept neer te zetten.”

PIONIEREN
Het is pionieren, geven Robin en Hans toe. “Als je in Nederland bij de groothandel bestelt, weet je zeker dat het de volgende dag er is. Dat is hier anders. Een van de eisen was samenwerking met lokale leveranciers. We zijn hier in Dubai op zoek gegaan naar lokale partners met wie we dit concept konden realiseren. Uiteindelijk wilden we Hollandse groeten combineren met kruiden en specerijen uit deze regio.”

Van der Linde verzorgt niet alleen de catering, ook de hospitality valt onder hun verantwoordelijkheid. Een internationale crew van vijftig man is in de weer om de grote bezoekersaantallen in goede banen te leiden. Naast Nederlanders werken er Fransen, Duitsers, Spanjaarden, Portugezen, Chinezen en Arabieren. Er zijn twee eventmanagers, en twee restaurantmanagers. Chef Martijn Venselaar is culinair eindverantwoordelijk.

FUTURE FOOD DINER
Per dag worden er ook honderd personeelsmaaltijden gekookt. Er staan ruim 125 events in de agenda zoals congressen, borrels en diners die Van der Linde in het Nederlands paviljoen gaat verzorgen. Een speciaal concept is het belevingsdiner Future Food City dat in samenwerking met creative chef Jasper Udink ten Cate is ontwikkeld. In dit utopische diner is bedacht hoe mensen op aarde over honderd jaar eten en drinken. Elke gang wordt ingeleid met een video-introductie van de kunstenaar. Chef Martijn Venselaar is verantwoordelijk voor de invulling van het diner dat in het paviljoen op speciaal verzoek wordt aangeboden.

MILJOENEN BEZOEKERS
De World Expo 2020 loopt van 1 oktober 2021 tot en met 31 maart 2022. Op een immens terrein aan de rand van de woestijnstad zijn 190 paviljoens gebouwd, het een nog indrukwekkender en groter dan het ander. De ambitie van de organisatoren is om aan de wereld diversiteit en innovatie te laten zien. Ondanks COVID-19 verwacht de World Expo vele miljoenen bezoekers te trekken.

Temidden van alle pracht en praal valt het Nederlands paviljoen op met zijn doordachte verhaal. Voor de bouw is gebruik gemaakt van gehuurde bouwmaterialen, die zoveel mogelijk lokaal te verkrijgen zijn, waardoor transport tot een minimum is beperkt. Ook het interieur bestaat uit gehuurde materialen. Alle materialen worden na afloop teruggegeven aan de regio of krijgen een volgende bestemming. Met deze circulaire aanpak wordt de ecologische voetafdruk van het paviljoen tot het minimum beperkt.

Bekijk hier de video!