In alle positiviteit van Meier Mattern schuilt toch ook een bezorgde ondertoon. De onzekerheid over corona en de overheidsmaatregelen neemt opnieuw toe. Daar komt nog bij dat er behoorlijke schulden bij de overheid zijn opgedaan en nog onduidelijk is of en in hoeverre de overheid die gaat kwijtschelden.

Acuter is echter het personeelstekort. “Een aantal bedrijven heeft kostte wat kost zijn personeel behouden, die zijn nu de koning te rijk. Koks zijn moeilijk te vinden, zowel voor loondienst als op opdrachtbasis. Veel bedienend personeel is bij de GGD gaan werken. Binnenkort gaat de GGD afschalen, maar het personeel heeft daar veel beter verdiend dan in de catering gebruikelijk is.” Meier Mattern kan nog niet inschatten of cateraars hun lonen zullen verhogen. “Het vet op de botten is weg, dus loonsverhogingen moeten bedrijven doorrekenen aan hun klanten. Consumenten willen graag betalen voor partijen, maar daar zit logischerwijs een grens aan.” Op dit moment moet bovendien nog eens veel personeel in quarantaine door de uitbraak van de deltavariant.